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食品防腐保鲜的重要性你知道吗?

来源:成云保鲜科技发布日期:2018-05-22 17:03分享按钮分享加入收藏加入收藏关注:

    众所周知,食品在加工、保藏、运输等过程中极易受到外界微生物的污染而发生变质腐败,传统保藏食物的方法通常是腌制、烟熏、地窖存放、酒渍等。随着科学技术的不断发展,化学合成防腐剂成为食品工业中最重要的添加剂之一。于是近年来越来越多的食品行业正大量滥用化学合成防腐剂来延长食品货架期,然而通过研究发现这些化学合成防腐剂不仅影响食品原有的风味而且还存在着对人体潜在的诱癌性、致畸性或者造成食物中毒等安全隐患,使得人们对发酵食品的安全产生担忧。此外,人均乳制品消费正快速增长,尤其是液态奶消费明显上升,频发的乳品安全事件使人们对这一问题给予了越来越多的关注。另一方面,常用的抗生素对人体也有一定的副作用。微生物抑菌物质逐渐进入人们的视线。


    随着乳酸链球菌素(nisin)被批准为食品防腐剂应用于食品工业后,人们对细菌素这种既能抑制致病菌又无残留无抗药性的新型抗菌剂的研究越来越重视,但Nisin的抗菌谱较窄,只能抑制革兰氏阳性菌。因此寻找新的更天然高效的食品保鲜防腐剂成为食品工业的首要任务。
    引起食源性食物中毒事件的肠道致病菌主要为大肠杆菌、志贺杆菌、沙门氏菌等。志贺杆菌就是通常人们所说的痢疾杆菌,在阳光下30min即可被杀死,且该菌耐寒,在冰块中能生存三个月之久。大肠杆菌是Escherich于1885年发现,在那个时候一直被当成正常菌群而非致病菌。直到20世纪中,由于其常引起严重腹泄、败血病人们才意识到某些特殊血清型的大肠杆菌对人畜是有致病性的。沙门氏菌也对人畜有致病性,感染沙门氏菌带菌者粪便若污染食品可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒位居榜首?杉,食品的防腐保鲜始终是一个急待解决的重要问题。

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